3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美，筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、尊重主宾，要方便食用。鱼脊朝向主宾。烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间。砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当。而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，朝向主宾 ，鸭尾 、表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细、尤其是上整鱼时 ，汤匙 、汤碗、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外
，菜肴的所谓看面
，酒杯等
，色调好看的部分为看面
。如用转盘
，茶杯 、取菜盘子、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，