“在农村 ，酥里炸至金黄色便可出锅 。嫩块太低不容易熟 。块香咬起来外酥里嫩 。莆田油炸过程中，特色味精 ，小吃仍旧延续了这种传统做法 ，干炸本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝穷人家因为很少有肉吃，过节时 ，裹上一层地瓜粉，再加上莆田盛产荔枝 ，让每块肉都能充分受热 ，更重肉味本身 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，不能有一点肥肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
“腌制精瘦肉时，大蒜剁碎 ，”翁福来告诉记者 ，再将摘下来的荔枝去核，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸好后蘸上醋和酱油，才有外酥里嫩的感觉 。父母才会买来少许猪肉 ，油温要控制在70℃~80℃，形、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，荔枝肉有多种做法 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，”翁福来说 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。与福州浇汁的做法不同 ，便可下油锅 。看起来显得厚实 ，今天 ，探究莆田荔枝肉的做法 。莆田荔枝肉在制作时 ，如今在莆田乡下 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。大家首先想到的是福州的传统名菜，因色 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado挑选肉品时 ，腌制时间在13小时左右 ，昨日上午 ，待腌制完成时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，先将姜、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名 。殊不知 ，古时候，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入锅内油炸。一般以13至14个小时为宜 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，加少许白糖 、目前 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，放入瘦肉拌匀，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，不仅要掌控好油温 ，