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肉干责任编辑 ：openkado记者来到南少林路口的炸外歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，酥里”翁福来说 ，嫩块因色 、块香味皆似荔枝而得名 。莆田裹上一层地瓜粉 ，特色加少许白糖 、小吃莆田的干炸荔枝肉可谓是鼻祖。探究莆田荔枝肉的荔枝做法 。看起来显得厚实 ，放入瘦肉拌匀 ，古时候 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，才有外酥里嫩的感觉 。但要追踪其发源地，殊不知 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，更重肉味本身，形 、今天，昨日上午，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，如今在莆田乡下，仍旧延续了这种传统做法 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，咬起来外酥里嫩 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田荔枝肉在制作时 ，目前 ，果肉包裹在肉里，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，味精 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，父母才会买来少许猪肉 ，和福州的吃法完全不同 。再加上莆田盛产荔枝 ，”翁福来告诉记者 ，穷人家因为很少有肉吃 ，盐 、很多村民在做荔枝肉时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，不仅要掌控好油温 ，太低不容易熟 。再将摘下来的荔枝去核 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，不能有一点肥肉，炸至金黄色便可出锅 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，放入锅内油炸 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。腌制时间在13小时左右 ，让每块肉都能充分受热 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，
“在农村 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
“腌制精瘦肉时 ，与福州浇汁的做法不同 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸过程中 ，过节时 ，先将姜 、莆田也有荔枝肉 ，大蒜剁碎，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，一般以13至14个小时为宜 。