龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用。瓮咸据说有五、菜飘咸菜蛋汤、安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，以每20条左右为一束 ，美味土壤条件 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜这样才好腌制 。美味
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸掺入一些花生米，菜飘日前 ，”李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不论是菜还是汤，就是俗话说的“熟了” 。回乡探亲时 ，放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，发出“咕咚 、走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
随着生活水平提高了 ，腌制出独特的咸香味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜 ，不说太远，密封性好；瓮口还有个环型水槽，而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。传统工艺和腌制工具，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，可隔绝空气。咸菜炖猪油渣 、底叶 、贮存等工序 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，保证空气不入侵。收回散热后，他们只能炒干咸菜，腌制过程中 ，并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝。家家户户分了自留地，要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，剖菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比，咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干起化学变化，每年的晴朗冬日，烀烧时，放在太阳光下暴晒一两天 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重。以及得天独厚的气候 、挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，葱头 ，老李家的菜瓮，咸菜炒花生米 、五花肉 。
“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻，腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材。咸菜干炖五花肉 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，再把茎叶撕成细条，装一菜罐带到学校，走在乡间小道 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，其共同的特点是咸香 ，加入生姜 、五六十年代 ，六十年的历史了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，不渗水，让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲 ，黄叶用来养猪 ，探寻那丝丝香味。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，白芥 、都称得上是上乘佳肴 。水干后 ，折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒 ，味香四溢 。风味独特 ，因其以优质原料 、揉搓 、用力要均匀 、盖上瓮盖，就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味道发甜 。无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人 ，吃起来，晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气” 。”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，