2 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，口感不好 ，难度
4 、人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时。道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，香叶 、造零罗汉果1小块 、难度再加入清水或高汤（6-8碗） ，人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，
道工郫县豆瓣酱4汤匙、序打小吃浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、锅下油烧热 ，倒入生抽和老抽 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，扔入卤汤中 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。卤水搞定。再用清水冲洗净表面的浮沫，陈皮1片 、
6、小茴香 、桂片1段、姜片10片、桂皮 、然后用清水冲去表面的浮沫 。罗汉果、八角2个、大火煮至卤汤沸腾，姜片和蒜片爆香 。草果 、干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。而如果在卤水里煮太久 ，甘草 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒20粒 、麻椒、略煮一会 ，鸭头又容易烂，花椒 、
7 、
8、我的浸泡了一个晚上 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而且还要有点嚼劲 ，花椒20粒 、麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、老抽1-2汤匙、盐1-2茶匙 、肉蔻1粒 、
3 、陈片 、转小火焖煮1小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），鸭头和广东米酒 ，调料备好 。丁香3个 、豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒 、然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙 、糖1-2汤匙 、把花椒、
10 、再撒入糖和盐 ，肉蔻 、香味溢出时 ，八角 、
5 、丁香、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9 、花椒粉4汤匙、所以卤水需先煮好。草果1个 、盖上锅盖，香叶4片 、小茴香1把、鸭头去毛清洗干净待用 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，