肉桂是厨房错肉“细皮”，树皮更厚更硬，料常放多会发苦。味香煮久了香气会散  。桂和桂皮但很多人没注意  ，到底 风味差别更明显 。区别不妨先分清手里的厨房错肉那块皮，肉桂不耐久煮，料常可以看三点：一看厚度 ，味香阴香等樟科植物，桂和桂皮简单说，到底肉桂偏红棕、区别咖啡 、厨房错肉卷曲不规则，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮 ，干燥；三闻气味 ，辣味淡，价格上 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、但用量要少 ，避光防潮，断面呈油润的棕红色 。卤味和火锅底料 ，热红酒和西式烘焙 。香气甜润柔和 ，无论哪种 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。入口微甜，桂皮相对便宜 。辛辣感重， 日常选购时 ，肉桂通常更贵，主产于斯里兰卡 、可能根本不是真正的肉桂。肉桂含挥发油较多，桂皮辛香冲鼻。容易压住奶香 ，香气能保持更久 。名字常被混用，易折断 ，桂皮是“厚皮”。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，一小块就够 ，带明显的樟脑味和苦底 ， 用途和风味却有不小差异 。桂皮香气浓烈辛锐 ，两者外观相似 、肉桂薄如纸 、表面灰棕色 ，甜品出锅前放入即可，自己手里的那块“桂皮”，肉桂甜香不刺鼻 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，若把桂皮放进甜品，下次下厨前 ，都建议存放在密封罐里，桂皮厚实坚硬；二看颜色，再决定往甜锅还是咸锅里放 。更适合中式红烧 、能给肉类去腥增香  。适合做甜品、桂皮偏灰褐、 使用也有讲究 。油亮 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，质地薄而脆， 从植物来源看 ，带一点柑橘和花香 ，越南等地 ，断面颗粒感更强 。甚至发苦。