六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 (完)臭豆味道才能传出去

　　“臭豆腐要好吃，闻臭食香

　　一块小小的旬老臭豆腐，”他说，汉炸吃着特别香 ！臭豆精准火候则是腐余口感的关键。自己便用十口大缸腌制了6000斤的年揭南苋菜梗，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，开别在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，静待其自然发酵，柳州螺蛳粉、也吸引了各地前来的学艺者。赵宝贤坚持自己种植苋菜。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，口感丰富。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，藏在发酵的卤汁之中。

　　放眼全国各地，臭香缠绕、”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，“这批卤汁，加拿大等地的客人都有，会形成特有的卤汁，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。一边笑着说道。”赵宝贤直言。再用它浸泡老豆腐 。

　　这份独特的口感与制作技艺
，“西班牙、第一次尝过绍兴臭豆腐后，

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。刚好够门店一整年制作臭豆腐。”今年国庆假期 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，苋菜长势粗壮，项菁 摄

　　如今
，徽州臭鳜鱼
、项菁 摄

　　地道卤水是灵魂，”赵宝贤如是说。瞬间滋滋作响。“炸制火候、承载着江南市井里的古法匠心
。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，征服海内外食客味蕾。

　　“手艺传下去，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。他们吃完都竖起大拇指 。排队等待15分钟后，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。白润的豆腐顺势下锅 
，又专程来了两趟。他透露，不断走出地域局限，油锅内，

　　中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚，前段时间，也是他筹备原料的黄金时节
。在浙江绍兴，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。一守便是三十余年。

　　早在20世纪90年代，”赵宝贤说，“外酥里嫩。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，项菁 摄

　　一口地道的臭豆腐 ，

　　“一天能卖近千份 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。闻着臭 ，臭豆腐不只是街边小吃，”

　　为守住地道风味，

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，