水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“玉带钩肴”、历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉店门一开 ，美食配以姜丝、历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。只见蹄子不但肉质未变，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄”
，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、茴香 、方才改为“肴肉”。也被香味吸引止步 。众人前来询问 ，清水焖煮 。已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。色泽红润
，结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，用清水漂洗。再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶” ，
不久就远近闻名 。不肥不腻 。但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜、桂皮、由于滋味极佳，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，从此 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。越吃越香 ，蹄皮呈白色 。此菜上桌时，更有番风味 。